С 1971 года руководил археологическими учебными практиками студентов I курса, проходившими в Западном Крыму, на Нижнем Дону, на Таманском полуострове и в других местах. В течение ряда лет работал в комплексной Таманской экспедиции, занимающейся изучением Фанагории – крупнейшего античного памятника на территории России. По инициативе В.И. Каца на историческом факультете появилась музейная практика для студентов III курса, представляющая собой туристический маршрут по памятникам и историческим местам Северного Причерноморья с посещением музеев юга России и Украины.
Владимир Иванович является одним из самых авторитетных в мировом антиковедении специалистов в области керамической эпиграфики. В 1992 году под редакцией В.И. Каца и С.Ю. Монахова вышел тематический научный сборник «Греческие амфоры». Через два года была опубликована монография В.И. Каца «Керамические клейма Херсонеса Таврического», которая является первым в науке исчерпывающим каталогом и аналитическим исследованием этого важнейшего археологического источника. В 2007 году увидела свет его итоговая монография «Греческие керамические клейма эпохи классики и эллинизма (опыт комплексного изучения)». В ней нашел отражение многолетний опыт автора по работе с амфорные клейма, изложено современное состояние разработок по хронологии клейм основных центров-производителей керамической тары. В настоящее время В.И. Кац завершает работу по составлению каталога амфорных клейм из Горгиппии.
Читает курсы по всеобщей истории, истории древнего Востока, истории древней Греции, истории древнего Рима, является автором специальных курсов «Керамическая эпиграфика», «Исторические детективы» и др.

Монографии и коллективные работы:

• Panskoye I. The monumental Building U6. Aarhus university Press, 2002. T. 1. T. 2. (with Hannestad L., Stolba V., Sceglov A., Kac V., Rogov E.).
• Греческие амфоры: Проблемы развития ремесла и торговли в античном мире. Междунар. сб. научных тр. / Под ред. В. И. Каца и С. Ю. Монахова. Саратов, 1992.
• Керамические клейма Херсонеса Таврического. Каталог-определитель. Саратов, 1994.
• Хрестоматия по истории древнего мира. Эллинизм. Рим. М., 1998. (в соавт. с В.Г. Боруховичем, С.Ю. Монаховым, В.Н. Парфеновым, Е.В. Смыковым, Е.А. Молевым).
• Греческие керамические клейма эпохи классики и эллинизма (опыт комплексного изучения) // Боспорские исследования. Симферополь; Керчь, 2007. Вып. XVIII.
• Керамические клейма Азиатского Боспора. Саратов, 2015.

Некоторые статьи:

• Кац В.И. О времени возникновения сельскохозяйственных усадеб на Гераклейском полуострове // АМА. 1972. Вып. 1.
• Кац В.И. Амфоры эллинистического Херсонеса (с поселения Панское I в Северо-Западном Крыму) // АМА. 1977. Вып 3 (в соавт. с С.Ю. Монаховым).
• Кац В.И. Уточненный список магистратов, контролировавших керамическое производство в Херсонесе Таврическом // ВДИ. 1979. № 3.
• Кац В.И. Экономические связи позднеклассического Херсонеса (по данным амфорных клейм) // АМА. 1979. Вып. 4.
• Кац В.И. Типология и хронологическая классификация херсонесских магистратских клейм // ВДИ. 1985. № 1.
• Кац В.И. Типология и хронология херсонесских магистратских клейм // Причерноморье в эпоху эллинизма. Материалы III Всесоюзного симпозиума по древней истории Причерноморья. Тбилиси, 1985
• Кац В.И. Керамические клейма «боспорского эмпория» на Елизаветовском городище // АМА. 1986. Вып. 6 (в соавт. с Н.Ф. Федосеевым).
• Kac V.I. The Amastrian Stamped Pottery // Arheologia. Varsovie. 1989. Vol. 40 (withPavlenkov V.I., Sceglov A.N.).
• Кац В.И. Эмпорий Херсонес // АМА. 1990. Вып. 7.
• Кац В.И. Зарождение керамической эпиграфики в России //АМА. 1990. Вып 8 (в соавт. с И.В. Тункиной).
• Katz V.I. A Fourth-century B.C. Royal kurgan in the Crimea // Metropolitan Museum. J. 1991. Vol. 26 (with A.N. Šhcheglov).
• Кац В.И. Методика сравнительной оценки экспорта-импорта товаров в керамической таре из одного производственного центра // Греческие амфоры. Саратов, 1992.
• Кац В.И. Этюды по керамической эпиграфике Синопы. 1. Проблемы классификации // АМА. 1993. Вып. 9.
• Кац В.И. Динамика производства амфорной тары в эллинистическом Херсонесе // Античные полисы и местное население Причерноморья. Севастополь, 1995.
• Кац В.И. Причины перехода от “ранних” к “поздним” оттискам в практике фасосского клеймения // Древнее Причерноморье. Одесса, 1996.
• Кац В.И. Опыт создания каталогов-определителей керамических клейм // Международные отношения в бассейне Черного моря в древности и средние века. Ростов-на-Дону. 1996.
• Кац В.И. Хронология клейм Гераклеи Понтийской (состояние и перспективы изучения) // Никоний и античный мир Северного Причерноморья. Одесса, 1997.
• Кац В.И. Коллекция амфорных клейм Гераклеи Понтийской из Херсонеса // Херсонес в античном мире. Севастополь, 1997.
• Кац В.И. Основные закономерности распределения амфорных клейм Гераклеи Понтийской в Северном Причерноморье // Античная цивилизация и варварский мир. Краснодар, 1998.
• Кац В.И. Основные требования к фиксации и публикации керамических клейм // Боспорский феномен: греческая культура на периферии античного мира. СПб., 1999.
• Кац В.И.  Основные закономерности распределения фасосских амфорных клейм // АМА. 1999. Вып. 10.
• Kac V.I. Les timbres amphoriques de Chersonese Taurique (essai d’analyse documentaire) // Production et commerce des amphores en mer Noire. Publicftions de I’Universite de Provens. 1999.
• Кац В.И. К вопросу о времени существования боспорской колонии на Елизаветовском городище // Боспорский феномен: колонизация региона, формирование полисов, образование государства. СПб., 2001. Ч. 1.
• Кац В.И. Амфоры Колхиды: миф и действительность // Международные отношения в бассейне Черного моря в древности и средние века. Ростов-на-Дону, 2001.
• Kac V.I. Tiles and Ceramic Containers // Panskoe I. Vol. I. The Monumental Building U6. Aarhus, 2002 (with S.Yu. Monakhov).
• Kac V.I. A New Chronology for the Сeramic Stamps of Herakleia Pontike // The Cauldron of Ariantas. Aarhus, 2003.
• Кац В.И. Работа Б.Н. Гракова над III томом IOSPE // Старожитностi степового Причерномо’я i Крыму. Запорiжжя. 2004. Вып. XI.
• Кац В.И. Где и когда производились амфоры с клеймами ΑΜΑΣΤΡΙΟΣ? // Боспорский феномен: проблема соотношения письменных и археологических источников. СПб., 2005.
• Кац В.И. Новый керамический комплекс раннеэллинистического времени с Фонталовского полуострова // Четвертая кубанская археологическая конференция. 2005. С. 107–118. (соавтор. Монахов С.Ю., Кузнецова Е.В.)
• Кац В.И. Попытки ревизии абсолютной хронологии херсонесских магистратских керамических клейм // АМА. 2006. Вып. 12.
• Кац В.И. Многострадальный гераклейский фабрикант Этим (к вопросу о датировке поздних курганов скифской знати) // Боспорский феномен: сакральный смысл региона, памятников, находок. СПб., 2007.
• Кац В.И. Методика анализа выборок клейм, зафиксированных на одном памятнике (по материалам Елизаветовского городища) // Международные отношения в бассейне Черного моря в древности и средние века. Ростов-на-Дону, 2007.
• Kac V.I. Colchian and «pseudo-colchian» amphorae and stamps // ΦΙΛΙΑΣ ΧΑΡΙΝ. Melangesa la memoire de Niculae Conovici. Calarasi, 2008.
• Кац В.И. Коллекция керамических клейм из Зеленского кургана // Пятая Кубанская археологическая конференция. Краснодар, 2009.
• Кац В.И. Начало раскопок Императорской Археологической Комиссии в Херсонесе Таврическом // Stratum plus. 2014. No 3. С. 353-364.

ВОСПОМИНАНИЯ ВЛАДИМИРА ИВАНОВИЧА КАЦА И О НЁМ

• Монахов С. Ю. Владимир Иванович Кац (1937–2023) // ВДИ. 2023. №1. С. 237–239.
• Монахов С.Ю. Владимир Иванович Кац // Античный мир и археология. 2023. Вып. 21. С. 415–422.
• Кац В.И. Археологические детективы и заметки на полях в качестве гарнира // История и историческая память: межвуз. сб. науч. тр. / Под ред. А.В. Гладышева. – Саратов: Сарат. гос. ун-т, 2022. – Вып. 25. С. 153–177.
• Монахов С.Ю., Смыков Е.В., Синицын А.А. К юбилею Владимира Ивановича Каца // Античный мир и археология. 2017. Вып. XVIII. С. XII–XIVI.

Cоболезнования